Новости

Mar 04, 2024

Когда они режут

Редактор Berkshires Week. Получение максимального количества сахарного печенья из теста требует времени и терпения. Кухня моей бабушки была своего рода лабораторией. Я никогда не знал, какое оборудование она будет

Редактор Berkshires Week

Получение максимального количества сахарного печенья из теста требует времени и терпения.

Кухня моей бабушки была своего рода лабораторией. Я никогда не знал, какое оборудование она соберет для наших экспериментов по приготовлению пищи и выпечке.

Мне всегда нравилась куча формочек, которые появлялись, когда наступал день раскатывания печенья. Меня завораживали звезды, полумесяцы, червы, трефы, пики, бубны и круги разных размеров, которые она раскладывала на металлическом столе на кухне, служившем нашим лабораторным столом.

Приготовив и охладив дневной рецепт печенья, мы раскатывали тесто до нужной толщины (1/8 дюйма для тех, кто измеряет, но бабушка учила меня судить на глаз). Затем работа заключалась в том, чтобы выштамповать как можно больше фигур, не собирая и не раскатывая тесто. Это требовало размышлений и концентрации. Мы обсудили правильное размещение, как расположить фигуры так, чтобы использовать их углубления и изгибы, чтобы максимально увеличить количество печенек, которые мы могли бы отштамповать.

Терпение было в порядке вещей. Вместе, ее теплые руки поверх моих, мы штамповали фигуры, осторожно приподнимали каждую, чтобы ни одна звезда не потеряла острие по пути от стола к противню и ни одно сердце не было разбито.

В запекании эти чудеса хранились недолго. Именно тогда я понял, как важно научиться делать как можно больше.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 стакана масла

1 стакан сахара, дополнительно для посыпки сверху

1 яйцо

2 стакана просеянной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки молока

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

НАПРАВЛЕНИЯ

В чаше миксера взбейте шортенинг до мягкости. Включив миксер на средней скорости, постепенно добавляйте сахар, очищая миску по мере необходимости. Перемешивайте до получения легкой и пушистой массы. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до однородности.

Смешайте муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске венчиком. Добавьте 1/3 сухих ингредиентов к шортенингу и сахару, перемешивая на низкой скорости. Добавьте половину молока, затем чередуйте еще треть сухих ингредиентов, оставшееся молоко и заканчивая оставшимися сухими ингредиентами, перемешивая до однородного состояния после каждого добавления. Добавьте ваниль и перемешайте. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или пока оно не затвердеет.

Когда все будет готово к выпеканию, разогрейте духовку до 375 F и смажьте два противня кулинарным спреем или сливочным маслом. Раскатайте тесто толщиной примерно 1/8 дюйма и вырежьте фигурки формочками для печенья или круглым стаканом. Разрезанное печенье выложите на противень и посыпьте сахаром. Выпекайте 8–12 минут, следя за тем, чтобы нижняя часть не подрумянилась. Снимите печенье с противней и положите на решетку, чтобы оно остыло. Заявите права на файлы cookie заранее. Это не продлится долго.

Эллен Спир — редактор журнала Berkshires Week. С ней можно связаться по адресу [email protected].